Замочим накануне вечером фасоль /полстакана/ и зальем маринадом мясо / примерно 1,5 кг мякоти/ .
Маринад делаю так - 2 литра воды, полстакана уксуса 9 процентного, соль 2 столовых ложки, лук 1 головка, морковь 1 большая, гвоздика 4 шт, перец душистый 6 шт, доводим до кипения, выключаем. чеснок 3 зубчика и лаврушку 5 листов добавляем. Когда остыло кладем мясо в рассол и на холод на ночь.
На завтра делаем сам гуляш.
Сало 100 гр мелко порезать и вытопить в чугунном казане
Шкварки убрать
Добавить лук и обжарить его
Добавить паприку /порошок/ 2 чайных ложки и 1 чайную ложку кумина или тмина - что есть в доме.
порезать мясо на кубики размером с грецкий орех
когда лук наполовину готов - закладываем мясо и обжариваем /как в плове/
Залить водой и тушить 0,5 -1,5 часа / смотря какое мясо/
добавить картофель
залить водой и как закипело - добавить сладкий перец /1-2 шт/
варить 20-25 минут до готовности картофеля
выключить и добавить зелень и чеснок мелко нарубленный
накрыть крышкой и пусть постоит полчасика
приятного аппетита!